Medovina

[Nenad Tucakov]

U mojoj se kući šerbetom zvao napitak ( namerno ne koristim reč čaj ) od uprženog šećera, preliven ključalom vodom i kuvan dok se sav karamel ne rastvori.

U špajizu imam bocu rakije ( malo odvadjeno ), koja je dobijena destilacijom prevrelog rastvora meda ( kao za medovinu ).
Tržište je nekoliko godina preplavljeno voćnim rakijama u kojima je naknadno rastvorena odredjena količina meda.

Šta je medica, a šta medovača, ako se ljudi nisu ranije dogovorili, ostaje nama u amanet... 

[Boris Salaj]

а медицу молим те провери кад будеш причао са старијим пчеларима па ми јави, не знам где сам нашао ту реч. За сада сам је преместио код медоваче (ракија).

http://www.maraska.hr/proizvodi/grupa-1-jaka-alkoholna-pica/kategorija-2-jaka-alkoholna-pica/proizvod-40-medica

http://www.zvecevo.hr/portfolio/medica/?age-verified=7aa289556c




inače samo da javim da je vrenjača počela da klokoće, koga interesuje

[Рајко Борић]

Хвала за разјашњење.

Кад је дегустација?

[Stankovic Miodrag]

Aj da pitam iako cu ispasti ubica zabave kako me deca zovu - ko nadje original recept za medovinu a da je pre prvog srpskog ustanka bice prvi i jedini koji ga ima... Dal je medovina vukla na vino ili pivo i kako se spravljala ne postoji cak ni u bilo kojim crkvenim knjigama od bilo kada a narocito ne kao pravi izvorni recept.

A kvasce za sve vrste vina od grozdja i voca mozete naci u Bg prodaje jedna firma ali prvo pitaju za sta treba (vrstu grozdja kao i koje vino hocete) imaju i za voce za razne uslove vrenja ali za med nisu imali kad sam ja prosle godine pitao.

A to sa kuvanjem meda - isto ko kolicina svinja u Njegusima gde prave "original. Njeguski prsut" - bez uvrede koj je bio i video zna o cemu pricam...

[Stankovic Miodrag]

A sad mi pade na pamet - nekad pre nego sto su irski monasi provalili destilaciju alkohola pod "silnim i jakim" picima se podrazumevalo pivo i vino. Zato mi nekako pre vuce da treba naci neki recept za pivo od banana ili tapioke koje se tako pravi hiljadama godina pa probati sa medom - koncentracije secera su po sastavu slicne u vocu tog tipa nego grozdju... A i recepti postoje dovoljno dugo...

[Nenad Tucakov]

Aj da pitam iako cu ispasti ubica zabave kako me deca zovu -

Ma, sve je to deo zabave.

ko nadje original recept za medovinu a da je pre prvog srpskog ustanka bice prvi i jedini koji ga ima...

Ljudi obično tome teže, ali lično, smatram to zabludom. Tehnologija starih vremena je korišćena, jer je tada bila naj naprednija. Nažalost,
to je tehnologija koja daje krajnji rezultat, koji je daleko od onoga što može dati savremeni način spravljanja.

Dal je medovina vukla na vino ili pivo i kako se spravljala ne postoji cak ni u bilo kojim crkvenim knjigama od bilo kada a narocito ne kao pravi izvorni recept.

Teško da je vukla na pivo. Ono je ipak niža kategorija napitaka, spravljena od žitarica. Med je, pretpostavljam, uvek bio cenjen i skup artikal i teško da je bio u masovnoj upotrebi širokih narodnih masa. 

A kvasce za sve vrste vina od grozdja i voca mozete naci u Bg prodaje jedna firma ali prvo pitaju za sta treba (vrstu grozdja kao i koje vino hocete) imaju i za voce za razne uslove vrenja ali za med nisu imali kad sam ja prosle godine pitao.

Pretpostavljam da misliš na Revin, na početku ulice Ičkove na Banovom brdu.

A to sa kuvanjem meda - isto ko kolicina svinja u Njegusima gde prave "original. Njeguski prsut" - bez uvrede koj je bio i video zna o cemu pricam...

Još jedna stvar u prilogu tvrdnje da se treba okanuti starih receptura. U ta vremena nisu znali za HMF, pa su 'ladno termički obradjivali med. Ista stvar i za "stare" medenjake i ostale kolače.

[Nenad Tucakov]

treba naci neki recept za pivo od banana ili tapioke koje se tako pravi hiljadama godina pa probati sa medom - koncentracije secera su po sastavu slicne u vocu tog tipa nego grozdju... A i recepti postoje dovoljno dugo...

Nema tajnih recepata.
radi se o običnom, najobičnijem alkoholnom vrenju - fermetacija ugljenih hidrata pod uticajem kvasaca soja saharomyces.

Rastvor ugljenih hidrata + kvasci = jednako alkoholno vrenje = alkoholni napitak. Ako ga izdestilišemo, dobijemo "žestinu", ako ne, ostaje nam vino, pivo itd...
Ukus napitku daju drugi sastojci "nosioca" ugljenih hidrata.
Sve ostale mere, koje se primenjuju, ne služe dobijanju napitka, već njegovom boljem izgledu i ukusu ( organoleptička svojstva ), boljem održavanju i čuvanju, higijenskim svojstvima itd, itd.

Hoću da kažem - vino od groždja, kupina, višanja, manioke, tapioke, banane, jabuke ili meda u osnovu se sprema na isti način. Postoje male razlike ( u stvari značajne ) u spravljanju belog i crnog vina, ali to u principu nije ni naročito bitno, jer i bez tih razlika u tehneologiji, krajnji će rezultat ipak biti vino. Ali, da ne zalazimo baš sasvim u te detalje.
Inače, ko nije informisan - belo se vino može spravljati i od crnog ( crvenog ) groždja, dok obrnuto nije moguće.

[Stankovic Miodrag]

Revin... tako je njih sam zvao prosle godine bilo jabuka za bacanje mislio neko vino da pravim ako nije dobro da prepecem u crnotravski kalvados... Nista ne bi prosle godine ove jabuke samo na slikama...


I jeste u osnovi sve to isto ali to sto je razlicito je bitno. ..

A sto se tice medovine - negde u maju ove godine padaju kise morao sam da skidam treci nastavak i svodim na dva gde je bas bilo jadno ali sam nekoliko ostavio na 3... njih sam prihranjivao sirupom od meda - pola pola. Kako je krenulo lepo vreme u kanti je ostalo mozda 3-4 litre sirupa nije bilo mnogo vruce ali je stajalo sigurno dvadesetak dana zatvoreno. Kad sam odlucio da otvorim zapuhnuo me je izuzetno prijatan miris negde izmedju meda i piva ali bas "ukusan". Prva reakcija mi je bila da zabijem glavu u kantu i snazno povucem jos jedanput iz sve snage kroz nos - bilo je toliko jako da sam jednostavno kantu prosuo iz cuga. Kad sam je oprao seo sam i pomislio - pa sto bar na prst malo da probas mozda je trebalo razrediti - ali kasno. Sad i nemam nesto meda...

[Nenad Tucakov]

Baš ni malo nisi prob'o...? 

Mi, ljudi smo skloni ishitrenim reakcijama, zbog kojih se kasnije gorko kajemo, hahahahaha

Vidi, ako je sirup bio 1:1, velika je verovatnoća da je taj napitak imao oko 13% alkohola, što znači da većina meda nije isfermentisala i da je ukus bio sladak. Takav je napitak zgodan kad nekog hoćeš da opiješ i zloupotrebiš u bilo kakve svrhe. 
Dok pije, baš mu je lepo i slatko. Dok ga ne "otkine"...

[Boris Salaj]

U stara vremena kuvali su med i skidali penu jer se med nije dobijao vrcanjem nego gnječenjem saća pa su kuvanjem i skidanjem pene odstranjivali nečistoće iz meda (krila, noge, polen, vosak...), fermentaciju izazivali tako što su mošt uvek mešali istim štapom , kao i prošlu turu prenoseći kvasce iz stare medovine u novu, taj je štap imao čak i svoj naziv i čuvao se kao svetinja...ili su dodavali voće bogato prirodnim kvascima, hleb ili komadić voćnog kolača ...

[Nenad Tucakov]

Tako je Borise.
Za hleb su koristili ukvasu od prethodno zamešenog hleba, a čuvana u mekinjama.

I to je tada bila najsavremenija tehnologija.

Problem je samo nastajao kad se prut, ili ukvasa uplesnave, a plesan rado udara na kvasce.

[Boris Salaj]

Evo novosti

[Nenad Tucakov]

Gde si nabavio te vranjeve?

[Boris Salaj]

Ako misliš na vrenjače
www.migros-kg.co.rs
Ali mi se ne sviđaju čepovi jer je rupa za vrenjaču prevelika pa ide i neki treći deo da bi se sve to sklopilo kako treba.  Uslikaću pa postaviti. ..

[sljivic b miljko]

Pošto tema "Medovina" ima dosta interesovanja možda će nekom da bude interesantno da su naši prvi časopisi "Pčelar" iz 1898 godine štampali dosta tekstova i davali dosta recepta o Vinu od meda i Medovini.  U Pčelaru 2/1898 na 33.strani VINO OD MEDA podnaslovi:pripremanje slada, vrenje i postupanje s zgotovljenim vinom. U broju 3/1898 strana 56. VINO OD MEDA 6 recepta. u broju U broju 5/1898 strana 91. Vino od kajsije,šljiva i jagodičastog voća sa medom. U broju 6/1898 strana 107 jabukovača s medom. U broju 8/1898 strana 155 MEDOVINA: U broju 11/1898 strana 165 Fabrikacija likera s medom( 11 strana).